European Young Chef Award er en europeisk kokkekonkurranse for ungdommer i alderen 18-25 år. Målet med prisen er å hedre framtidas kokker og utvikle en bærekraftig matkultur basert på lokale og tradisjonelle råvarer.
Årets European Young Chef Award fant sted på Strinda videregående skole i Trondheim 10.-13. november 2022.
Fredag 11. november
- Kl. 9.30, offisiell åpning ved landbruks- og matminister Sandra Borch med flere.
- Kl. 10, presentasjon av kandidatene
- Kl. 10.30, oppstart av konkurranse
- Kl. 12-13.30, kandidatene presenterer sine retter
- Kl. 13.30, avslutning av konkurranse første dag
Lørdag 12. november
- Kl. 9, oppstart av konkurranse
- Kl. 11.30-13, kandidatene presenterer sine retter
- Kl. 13.30, avslutning av konkurranse andre dag
- Kl. 18.30, prisutdeling
Konkurransen ble streamet.
9 unge kokker konkurrerte om tittelen European Young Chef 2022. Konkurransen foregikk over to dager. Kokkene lagde en tradisjonsrett basert på lokale råvarer fra sin region fredag 11. november, og en innovasjonsrett med samme råvarer lørdag 12. november.
European Young Chef Award arrangeres av IGCAT (International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism).
Les mer om konkurransen her: IGCAT – European Young Chef Award
Årets kandidater
Årets kandidater kommer fra følgende tidligere, nåværende eller framtidige europeiske matregioner:
- Trondheim-Trøndelag
- Menorca i Spania
- Minho – Portugal
- Slovenia
- Coimbra Region i Portugal
- South Aegean i Hellas
- Catalonia i Spania
- Hauts-de-France
- Central Danmark region/Århus
Ivar Follinglo Moe, Trondheim-Trøndelag 2022
Pau Sintes, Menorca 2022
Beatriz Coelho, Minho 2016
Špela Kuhel, Slovenia 2021
Rúben Lima, Coimbra Region 2021-22
Aikaterini Gonidak, South Aegeani 2019
Raúl Gisbert, Catalonia 2016
Pauline Place, Hauts-de-France 2023
Oliver Sørensen, Central Danmark Region 2017
Den Trønderske kandidaten
Ivar Follinglo Moe (18 år) skal representere Trøndelag i finalen i november. Det er ikke mange månedene siden Ivar gikk ut fra Strinda videregående skole. Den 15. juni i år vant han delfinalen til European Young Chef Award 2022.
Ivar har vært kokkeelev ved restaurant- og matfag på Strinda videregående skole i to år, og startet i august sin læretid ved Fagn restaurant.
Ivar kommer fra en familie som har vært opptatt av mat og vertskap i flere generasjoner og hans bestefar drev en gang et vertshus.
Denne høsten har Ivar startet som lærling ved Fagn Bistro i Trondheim. Fagn Bistro har en stjerne i Michelin-guiden. I tillegg til å komme inn i arbeidet på Fagn, ligger han nå i hardtrening til finalen i European Young Chef Award.
Trønderske råvarer
Ivar har valgt fårikål – Norges ubestridte nasjonalrett – som sin tradisjonsrett. Like sikkert som at høsten dukker opp i kalenderen, står fårikålgryta på bordet i de mange tusen norske hjem.
Det sies at hele 70 % av den norske befolkningen spiser fårikål hver høst – og dette gjelder nok også for trøndere.
De to hovedingrediensene i retten er en naturlig kombinasjon fordi innhøstingen av kål og slaktesesongen for lam faller samtidig. Noen hevder at inspirasjonen fra retten er hentet fra Danmark som kombinerte kål og and – men siden vi i Norge hadde mye lam og sauekjøtt laget vi en kombinasjon av disse råvarene i stedet.
Trøndersk lam som råvare er i verdensklasse, og Ivar samarbeider med bonden Rannei Hårstad fra gården på Oppdal for å få det beste lammekjøttet i sine retter.
Han har selvsagt vært på besøk på gården og sett hvordan lammene beiter, slik at han vet hvor råvarene kommer fra.
Regjerende mester
Den 26. november 2021 ble European Young Chef Award arrangert i Portugal, og vinneren ble Trøndelags kandidat Espen Laumann. Laumann er til daglig kokkelærling på Britannia Hotel i Trondheim.
Partnere og støttespillere i arbeidet med European Young Chef Award
